Lo Skudo può essere considerato un prosciutto crudo affumicato. Si utilizzano le cosce di suini pesanti padani che vengono aperte e disossate.
Dopo la fase di salatura con sale, pepe, spezie e vino Marsala che prevede massaggi a giorni alterni, viene leggermente affumicato e, successivamente, stagionato per almeno 8 mesi.
Deve il suo nome alla sua caratteristica forma, che ricorda appunto uno scudo. Può rappresentare un prodotto a metà strada fra un prosciutto crudo ed uno speck, ma certamente la sua eleganza e la sua delicatezza gli conferiscono una forte identità propria.
Caratteristiche: senza glutine, senza derivati del latte, senza nitriti, senza polifosfati e glutammati.
Formati: 8 kg – 4 kg (sv)
