Il Capocollo Puglia può essere considerato il fratello minore del Capocollo Martina Franca. Nato per le medesime ragioni e prodotto utilizzando gli stessi ingredienti e metodi di produzione, differisce semplicemente per le dimensioni più ridotte, atte a soddisfare differenti esigenze. La stagionatura minima in questo caso è di 60 giorni.
Caratteristiche: senza glutine, senza derivati del latte, senza nitriti, senza polifosfati e glutammati.
Formati: 0,8 kg – 0,4 kg (trancio sv)
