Salumi crudi a pasta macinata

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Salado

Il salame Valdobbiadene, vero principe della tavola, si prepara con carni scelte magre e mondate di puro suino, tritate a fori medi e insaccate in budello naturale.
È disponibile dolce, con sale e pepe, oppure aromatizzato con aglio fresco, in pezzature da 700-800 grammi

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Soppressa con filetto

La soppressa con filetto è un salume di classe. Si prepara come quella normale, ma all'interno dell'impasto si inserisce un filetto di suino, intero, preventivamente lasciato in salamoia e aromatizzato con pepe, spezie ed infuso nel vino Prosecco di Cartizze. Le confezioni vanno da 1,8 a 2,4 chili.

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Soppressa Valdobbiadene

La soppressa Valdobbiadene, schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce selezionando spalle, coscia, pancette e coppe e tritando le carni a piastra media. Conciata con sale, pepe, vino Prosecco e insaccata in budello naturale, la soppressa si lega a mano, con lo spago.

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Le Invernenghe

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Soppressa Dama Bianca

"Dama Bianca" è una Soppressa da coltello e rappresenta un salume di nuova interpretazione. Si sono uniti due salumi della tradizione, soppressa e lardo stagionato, che storicamente hanno sempre viaggiato separati, sfatando il mito del magro e bello a favore del saporito e buono.

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Soppressa Luna Calante

La Soppressa "Luna Calante" da coltello, rappresenta il ritorno ad un processo produttivo che rispecchia fedelmente la storica tradizione contadina.



Salumi crudi a muscolo intero

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I Giacomini

I Giacomini sono filetti di suino che, accuratamente stagionati ed affumicati, diventano un prodotto fine e raffinato, adatto per antipasti, snack e fuori pasto. La salatura, a mezzo salamoia con vino Prosecco, sale, spezie ed erbe aromatiche, e l'affumicatura con legni aromatici ne conferiscono il sapore caratteristico.

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Manzo fumegà

Il manzo affumicato è una prelibatezza che si prepara scegliendo le parti più magre della coscia bovina. Salato, aromatizzato in infuso di vino, erbe, spezie e leggermente affumicato. In felice abbinamento con le insalate o negli antipasti con olio d'oliva e limone, particolarmente adatto ai tramezzini.

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Pancetta

La pancetta è un concentrato di profumo e sapore che si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata ed aromatizzata con erbe, spezie e vini rossi selezionati. Viene confezionata in pezzature da 0,7 a 3 chilogrammi.

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Pancetta affumicata cruda

Pancetta nostrana salata a secco in salamoia e affumicata con legni dolci. Ottima in abbinamento a cotture di verdure o come condimento nelle paste. Confezionata in sottovuoto in pezzature a 2 kg circa.

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Sacol

Il "Sacol", delizia dei buongustai, si prepara selezionando e massaggiando a mano, ogni 48 ore per 15 giorni, la parte superiore del dorso, più comunemente chiamato coppa, di suini nazionali pesanti. Per la concia si utilizzano sale marino grosso, alloro, spezie e vin santo.

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Skenal

Lo skenal, particolarmente ricco di sapore, nasce unendo lardo e lonza di suino disossata. È conciato con sale, pepe, spezie, erbe aromatiche e leggermente affumicato con legni dolci come nocciolo e vite. Stagionato in ambienti ventilati ed asciutti, dopo tre mesi è ottimo per antipasti, tramezzini o con pane caldo.

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Spallotto

Specialità ricavata dalla parte dorsale anteriore del suino, è visibilmente distinguibile da altre tipologie di lardo per la spiccata caratteristica di avere un'abbondante venatura di carne magra. Salato ed aromatizzato in salamoia viene poi leggermente affumicato. Viene consumato prevalentemente come affettato crudo.

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Salumi a muscolo intero cotti

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Carrè di maiale

Prodotto con carrè di suino nazionale, salato, aromatizzato e cotto al forno intero con l'osso. Leggermente affumicato. Si consuma scaldato con le erbe, crauti, purè, alla griglia, alla piastra o in tegame.

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Pancetta affumicata cotta

Pancetta di suino sgrassata senza cotenna e cotta al forno in stampo rotondo. Ottimo prodotto sia da utilizzare in cottura con altri cibi, che da consumare come affettato e piatto freddo. Confezionato in pezzature sottovuoto da 3,5 kg circa.

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Pancetta Stufata

Pancetta di suino nostrano cotta con cotenna al forno in stampo quadrato e leggermente affumicata. Ottimo prodotto sia da utilizzare in cottura con altri cibi, che da consumare come affettato e piatto freddo. Confezionato in pezzature sottovuoto da 4,5 Kg circa.

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Porchetta

Prodotta con cosce di suino fresche, aromatizzata e cotta in forno a vapore, conserva tutto il profumo e l'aroma della carne di suino arrosta. Confezionata intera (8/9 Kg circa) o tagliata a metà in sottovuoto (4/5 Kg circa).

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Skenotto

Lombo di maiale senza osso, con lardo e cotenna. Cotto al forno ha profumo e gusto delicato, morbido e appetitoso. Di facilissima affettatura. Confezionato in sottovuoto, pezzatura da 3/4 Kg.



Salumi a pasta macinata da cuocere

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Figaletti salsicce con fegato

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Lenguale

Il lenguale, gustoso e morbido, si fà utilizzando la parte più gelatinosa delle carni suine, cotenna, guanciale, muscoli e aggiungendo nella parte centrale la lingua di suino intera. Grazie agli aromi e alle carni dosate sapientemente si porta in tavola un piatto senza eguali. Le pezzature sono da 700-800 grammi. Cuocere in acqua per tre ore e mezza.

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Luganega Bianca

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Martondelle con uvetta passa

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Muset

Il "Muset" è tipico della tradizione contadina trevigiana. Nella preparazione dell'impasto si fa abbondante uso delle carni ricavate dalla testa del suino. Si confeziona in pezzi da 500-600 grammi e si prepara cuocendolo in acqua per due ore e mezza.

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Salamella

La salamella, vera protagonista sia della cucina tradizionale che di quella moderna, si prepara con pancetta, spalle e fondelli tritati ed insaporiti con sale, pepe e spezie. L'aroma particolarmente ricco è ottenuto aggiungendo vino Verdiso all'impasto ed insaccando con budello naturale di pecora. È l'ideale per spiedini, alla griglia e con la salsa di pomodoro.

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Salsiccia

La salsiccia è l'esaltazione della semplicità. È prodotta con carni morbide di pancetta, spalle e fondelli, tritate e insaporite con sale, pepe e spezie. Insaccata in budello naturale di suino, la salsiccia si consuma cotta alla piastra o alla griglia. Le pezzature sono da 80-100 grammi.



Pancette

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Lardo pancettato doppio da Kg 3

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Pancetta arrotolata con cotenna Kg 5

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Pancetta campagnola con cotenna con legni Kg 3

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Pancetta distesa intera bacon Kg 3

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Pancetta nostrana Valdo arrotolata stagionata

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Pancetta scotennata legata intera Kg 1

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Pancetta supercoppata oro intera Kg 5



Carni Bovino Adulto

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Anteriore B.A.

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Campanello B.A.

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Coscia B.A.

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Fesa B.A.

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Filetto B.A.

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Girello B.A.

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Lingua B.A.

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Muscolo anteriore B.A.

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Nervetti B.A.

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Noce B.A.

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Pancia B.A.

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Petto B.A.

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Roastbeef con osso B.A.

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Roastbeef senza osso B.A.

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Scamone B.A.

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Scapino B.A.

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Sottofesa B.A.

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Sottospalla o Reale B.A.

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Spalla B.A.

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Trippa B.A.



Carni Avicole

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Coniglio intero o disossato

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Cosce di pollo

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Faraona intera o disossata

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Gallina

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Petto di pollo

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Petto di tacchino

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Pollo a busto

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Quaglie



Cartella Carni Congelate

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Arrotolato di vitello/Pancia

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Carrè di cervo

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Carrè/Lombata di agnello

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Coscia di agnello



Pronti a cuocere

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Arrotolato reale/spalla di vitello

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Canederli

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Involtini di pollo o coniglio

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Pastin



Suino

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Carrè Suino

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Coscia Suino

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Costicine Suino

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Fesa Suino

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Filetto Suino

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Filone Suino

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Lardo

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Pancetta

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Stinco Suino



Vitello

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Anteriore con pancia Vitello

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Carrè con osso Vitello

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Carrè senza osso Vitello

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Coscia Vitello

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Fegato Vitello

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Fesa Vitello

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Filetto Vitello

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Guancia Vitello

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Noce Scamone Vitello

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Pancia o petto senza osso Vitello

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Posteriore Vitello

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Reale o Sottospalla senza osso Vitello

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Sella Vitello

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Sottofesa Vitello

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Spalla o Reale con osso Vitello

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Spalla senza osso Vitello

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Stinco anteriore Vitello

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Stinco posteriore Vitello



Bontà da Cuocere

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Costata Salamata

Cottura
In padella antiaderente senza olio, alla piastra o alla griglia.
Ottima anche arrosto intera al forno.
Modalità cottura
Tempo cottura a fette: 8/10 minuti, girando un paio di volte con una paletta, in tegame,o alla piastra. Si consiglia, a cottura ultimata, di lasciar riposare un minuto a fuoco spento, prima di servire.
Tempo cottura intero: 2 ore a 200 gradi. Lasciar riposare 30 minuti nel forno a fuoco spento.
Prodotto già salato.
Come servire
Predilige patatine fritte o purè di patate. Ama la senape.
Abbinamento
Birre bionde o scure.

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Lonza Salamata

Cottura
In padella antiaderente senza olio, alla piastra o alla griglia.
Ottima anche arrosto intera al forno.
Modalità cottura
Tempo cottura a fette: 5/6 minuti, girando un paio di volte con una paletta, in tegame,o alla piastra.
Si consiglia, a cottura ultimata, di lasciar riposare un minuto a fuoco spento, prima di servire. Prodotto già salato.
Tempo cottura intero: 90 minuti a 180/200 gradi. Lasciar riposare 30 minuti nel forno a fuoco spento.
Come servire
Predilige patatine fritte o purè di patate. Ama la senape.
Ottima anche in "modalità fast-food" calda all' interno di un panino, con lattuga o pomodoro fresco.

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Lonza Marinata

Aromatica con "Birra e miele" o Infuocata con "Birra, miele e paprika"
Subito pronta in padella rovente, 3 minuti per lato, girando con una paletta.
Servire caldo.
Prodotto già salato.
Come servire
Predilige patatine fritte, crauti o purè di patate.
Ama la senape.
Ottima anche in "modalità fast-food" calda all' interno di un panino,con lattuga o pomodoro fresco.
Abbinamento
Birre bionde o scure.



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